Würziger Rinderbraten auf altenglische Art
Für 4 bis 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Rinderbraten
- 75 g brauner Zucker
- 100 g grobes Salz
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Piment
- 150 ml Rotwein
Zum Servieren:
- englischer Senf
- Chutney
- saure Gurken zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Fleisch kalt abspülen, trocknen und mit Zucker einreiben. In einen nicht zu großen Steinguttopf legen, zugedeckt 2 Tage kühlen. Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment im Mörser zerstoßen. Fleisch mit der Mischung einreiben. Fleisch 8 Tage lang täglich mit der Marinade einreiben und dabei wenden. Backofen auf 140° C vorheizen. Fleisch aus dem Topf nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und in einen sauberen, feuerfesten Topf legen. Wein und 150 ml Wasser hinzufügen. Mit 2 Lagen Pergamentpapier zudecken, Deckel auf das Papier legen. Darauf achten, daß der Topf dicht verschlossen ist. Im Backofen 4 Stunden garen, bis das Fleisch wirklich zart ist. Danach vollständig abkühlen lassen. Pergamentpapier entfernen. Fleisch in Folie wickeln, auf ein Brett legen und beschweren, so daß es eine gleichmäßige, flache Form bekommt. 24 Stunden kühlen. Fett und Bratensaft für ein anderes Gericht aufheben. Anrichten: Fleisch vor dem Servieren dünn aufschneiden. Mit Senf, Chutney und zu Fächern geschnittenen sauren Gurken servieren. Tipp: Das fertig gegarte Fleisch hält sich im Kühlschrank zugedeckt 4 bis 5 Tage. Es schmeckt sehr gut als Brotbelag.