Tortellini mit Petersilienpesto
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Zwiebeln
- 350 g Möhren
- 150 g Schinken ohne Fettrand
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 400 g Tortellini
- 300 g TK-Erbsen
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 4–6 EL Gemüsebrühe
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Und so wird es gemacht…
- Die Zwiebeln abziehen und in Achtel schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
- In einer hohen, beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen. Gemüse und Schinken anbraten. Tomatenmark zufügen, 2 Liter Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen. Tortellini zugeben und 10 Minuten kochen. Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein hacken.
- Parmesan fein reiben, Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Mit so viel Brühe verrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, und zum Eintopf servieren.