Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 L Wasser
- 1 TL Salz
- 800 g Tafelspitz
- 3 Möhren
- 1 Lauchstange
- 150 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
Für die Meerrettichsauce:
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 250 ml heiße Fleischbrühe
- Salz
- 3 EL Sahne
- ½ kleine Meerrettichstange (gerieben)
- ½ Apfel (gerieben)
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Und so wird es gemacht…
Das Wasser in einem großen Topf mit Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und 2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen. Das Gemüse putzen, kleinschneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Die Butter zerlassen und mit Mehl und Fleischsuppe eine Mehlschwitze herstellen. Mit Salz würzen, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, zum Schluß Meerrettich und geriebenen Apfel einrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit den Gemüsen umlegen, mit etwas Fleischbrühe übergießen. Die Sauce getrennt dazu reichen. Als Beilage passen Petersilienkartoffeln.