Süß-saure Tomaten-Dill-Sauce
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g vollreife Tomaten
- 1 Schalotte
- 120 g kalte Butter
- 1 ½ EL Zucker
- 4 EL Rotweinessig
- 3-4 Zweige Dill
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Die Tomaten waschen, eine Tomate beiseite legen, die anderen grob zerschneiden und von den Stengelansätzen befreien. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 20 g Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig braten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Zucker bestreuen und diesen unter Rühren ganz leicht karamelisieren lassen. Gleich mit Essig ablöschen. Die Tomatenstücke hineingeben, zugedeckt zum Kochen bringen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Die übrige Tomate häuten, entkernen und vom Stengelansatz befreien. Das Fruchtfleisch in winzige Würfel schneiden. Dill abspülen, trockentupfen und fein zerschneiden. Den Tomatenfond durch ein Sieb gießen und dabei die Tomaten gut ausdrücken. Den Dill hineingeben und nochmals kräftig aufkochen lassen. Neben dem Herd die restliche Butter in Flöckchen hineinschlagen. Die Sauce. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zucker abschmecken und die Tomatenwürfelchen hineingeben. Paßt gut zu Putenschnitzel und anderem Geflügel, zu kurz gebratenem Fisch.