Steinpilz-Spaghetti-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 6 Tomaten
- 3 Lauchzwiebeln
- 5 in Öl eingelegte Tomatenhälften (Antipasti)
- 50 g gehackte Cashewkerne
- frisches Basilikum
- 500 g Spaghetti
Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
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Und so wird es gemacht…
- Pilze abspülen und etwa 30 Min. in kochendem Wasser einweichen. Tomaten heiß überbrühen, hauten und in kleine Würfel schneiden. 5 EL Pilzsud abnehmen, dann die Pilze durch ein Sieb gießen und etwa 15 Min. in frischem Wasser leicht köcheln lassen.
- Lauchzwiebeln in feine Scheibchen schneiden. Eingelegte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne und Basilikum feinhacken. Aus dem Pilzsud und den Marinadenzutaten eine Sauce bereiten, Gemüsebrühe untermischen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Spaghetti halbieren, bissfest kochen und abkühlen. Anschließend alle Zutaten gut mischen und servieren, vorher evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.