Stachelbeerkuchen mit Frischkäse

Diese Zutaten brauchen wir…

• 85 g Cornflakes
• 125 g Zucker
• 20 g Butter
• 150 g Stachelbeeren
• 150 g körniger Frischkäse
• 50 g Schmand
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Ei, getrennt
• 1/4 TL abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1/4 TL Zimt
• 1 Eiweiß
• Fett für die Form

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Und so wird es gemacht…

1. Die Cornflakes im Mixer oder mit der Teigrolle fein zerbröseln.
2. Mit 75 g Zucker, 15 g weicher Butter und 1-2 EL Wasser vermischen.
3. Die Springform einfetten.
4. Die Mischung bis auf einen kleinen Rest auf dem Boden verteilen, am Rand hochdrücken und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 175° vorheizen.
6. Die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
7. Frischkäse, Schmand, übrigen Zucker, Puddingpulver und das Eigelb verrühren.
8. Mit der Zitronenschale und dem -saft sowie dem Zimt würzen.
9. Beide Eiweiße steif schlagen, unterheben.
10. Die Stachelbeeren hinzufügen.
11. Die Masse auf dem Cornflakes-Boden verteilen, mit übrigen Cornflakes bestreuen.
12. Im Ofen 1 Std. backen.
13. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Min. ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.