Spargelsalat mit Garnelen und Ei
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- 4 Eier
- 24 Garnelen ohne Kopf und Haut
- 2 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone in Bio-Qualität
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Und so wird es gemacht…
– Koche die Eier hart, schrecke sie ab, lass sie abkühlen, pelle sie dann und schneide sie in Viertel.
– Schäle den Spargel im unteren Drittel, die feinen Spitzen brauchst Du nicht zu schälen. Schneide die Enden ab. Zerteile den Spargel in 3 cm lange Stücke.
– Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Spargel darin 3–4 Minuten an, füge Salz und Pfeffer hinzu. Nimm den Spargel aus der Pfanne und lass ihn auf Küchentuch abtropfen.
– Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel. Entferne die Kerne und halbiere die Tomatenviertel nochmals.
– Schäle den Knoblauch und schneide ihn in ganz feine Würfel.
– Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Garnelen von jeder Seite ca. 2 Minuten an. Zwischendurch gibst Du den Knoblauch dazu. Am Schluss beträufelst Du die Garnelen mit Zitronensaft.
– Richte Spargel, mit Eiern und Tomaten auf Tellern an und würze alles mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss.
– Lege die Garnelen dazu und serviere den Salat sofort.