Spargelsalat mit Avocadodip
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 hart gekochtes Ei
- ½ reife Avocado
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL scharfer Senf
- Pfeffer
- 1 Msp. Chilipulver
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Und so wird es gemacht…
Den Spargel, wenn nötig, im unteren Drittel schälen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 3 bis 5 Minuten blanchieren. Der Spargel sollte noch recht knackig sein. Durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Ei schälen und klein würfeln.
Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schalle heben und mit Joghurt, Zitronensaft und Senf im Mixer pürieren, mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Den Spargel auf einem Teller anrichten, Avocadodip darauf verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und dem gehackten Ei bestreut servieren.