Spargel-Tomaten-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Msp. Butter
- 1 Prise Zucker
- 2 Fleischtomaten
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kapern
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
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Und so wird es gemacht…
- Den Spargel waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser (1 Prise Zucker und etwas Butter ins Wasser geben) 15 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate über Kreuz einschneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten, vierteln und entkernen. Tomaten in feine Würfel schneiden.
- Die Petersilie zupfen. Aus Essig, Olivenöl und Zitronensaft eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke mit Tomaten und Petersilie vermengen, dann die Marinade unterheben. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Kapern bestreuen.