Spargel in Vinaigrettesauce
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g weißer Spargel
- Salz
- 10 g Zucker
- Zitronensaft
- 10 g Rapsöl
- Weinessig
- Senf
- 1 EL Kochsud
- 1 Schalotte
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
- 1 Ei, hartgekocht
- Petersilie zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Spargel putzen, in Salzwasser mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen.
Öl, Essig und Senf mit Kochsud verrühren, Schalotte und Kräuter fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel lauwarm anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Ei schälen, durch eine Gemüsepresse drücken und die Eierflocken über den Spargel streuen. Mit Petersilienblättchen garnieren.