Spargel-Broccoli-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Spargel (Bruch)
- 1 kleiner Broccoli
- 6 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
- 3 große Strauchtomaten
- 2 hart gekochte Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe (Frugola)
- 2 EL Balsamico-Essig
- 6 EL Öl
- 1 Pr. Zucker
- 1 Pr. Salz
- Pfeffer, Muskatnuss
- 3 EL Mayonnaise (Miracel Whip)
- 100 ml Spargelwasser
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Und so wird es gemacht…
- Spargel und Broccoli in Salzwasser garen, 100 ml des Spargelwassers auffangen. Anschließend den Spargel in kleine Stücke schneiden und den Broccoli in Röschen teilen.
- Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Eier schälen und würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
- Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Mayonnaise zu einer Marinade rühren. Schnittlauchröllchen hinzufügen und mit dem Spargelwasser aufgießen.
- Broccoli, Spargel, Kartoffeln, Tomaten und Eier mischen, mit Marinade übergießen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Mit Muskat abschmecken.