Schweinenacken mit Schmorgurke
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweinenacken (ohne Knochen)
- Pfeffer
- Salz
- 4 Zwiebeln
- 60 g Butterschmalz
- ½ L Fleischsuppe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 800 g Salatgurke
- 75 g geräucherter Speck
- 1 EL Mehl
- 1 EL Zucker
- 250 ml Fleischsuppe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Essig
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch pfeffern und salzen. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. 30 Gramm Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Zwiebeln in den Bräter geben und kurz mitbraten. Fleischsuppe aufkochen und zu dem Braten gießen, im Ofen ca. 60 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Stärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Gurke schälen, in Stücke schneiden, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Zwiebeln schälen und wie den Speck in Würfel schneiden. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Gurkenstücke dazugeben und mit Mehl bestäuben. Zucker unterheben und karamelisieren lassen. Fleischsuppe mit Tomatenmark vermischen, dazugeben und ca. 15 Minuten weiterschmoren lassen. Mit Essig abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Schmorgurken und Sauce servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.