Schweinekeule in Apfelwein
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg gepökelter Schweinehinterschinken (mit Schwarte)
- 1 L Fleischsuppe
- 2 L Apfelwein
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- einige Pfefferkörner
- 1 Bund Suppengrün
- 60 g Butter
- 60 g Staubzucker
- 4 Äpfel
- 250 ml Sahne
- Pfeffer
- Salz
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Die Schinkenschwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Schinken in einen großen Topf legen und mit Fleischsuppe und Apfelwein übergießen. Falls nötig, Wasser nachgießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und das geputzte Suppengrün hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und anschließend zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Butter bei milder Hitze zerlassen und mit dem Zucker vermischen. Schinken herausnehmen und die aufgeritzte Schwarte mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen. Unter dem heißen Grill gut 5 Minuten bräunen. Für die Sauce die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. ½ Liter Kochfond mit etwas Zucker aufkochen und die Äpfel darin weich kochen. Die Sahne hinzufügen, einmal aufkochen lassen, dann alles durch ein Sieb streichen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Dazu schmecken kräftiges Rahmsauerkraut und Kartoffeln.