Schweinehals auf Lauch
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweinehals (ohne Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 3 bis 4 Knoblauchzehen
- 4 mittelgroße Lauchstangen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehen schälen und in schmale Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer kleine Öffnungen in das Fleisch stechen und die Knoblauchstifte hineinstecken. Von den Lauchstangen die Wurzeln und das hintere grüne Ende entfernen. Die Stangen halbieren und sehr gründlich waschen, damit alle Sandteile zwischen den Blättern entfernt werden. In einem großen Bräter Öl und Butter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und die Lauchstangen darin rundherum anbraten. Das Fleisch auf das Gemüse legen, mit Wein übergießen und zugedeckt im auf 180° C vorgeheizten Backofen 80 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Den Lauch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, etwas einkochen lassen. Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Lauch anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Bratensaft begießen.