Schweinebrust mit Äpfeln
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schweinebrust mit Schwarte
- Salz
- 4 Äpfel (ca. 400 g)
- 250 g Backpflaumen
- etwas Zucker
- 1 EL Paniermehl
- 2 Eigelb
- 80 g Butterschmalz
- 750 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Nelke
- 1 EL Essig
- etwas gekörnte Suppe
- 1 bis 2 EL Johannisbeergelee
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
In die Schweinebrust bereits vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch leicht salzen. Die Äpfel schälen, vierteln, und entkernen. Drei Äpfel in Scheiben oder Achtel schneiden, einen Apfel raspeln. Die Backpflaumen entkernen. Äpfel und Backpflaumen mit etwas Zucker bestreuen, Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Masse in die Fleischtasche füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 185° C vorheizen. Schweinebrust in 40 g heißem Butterschmalz anbraten. Mit der Schwarte nach unten im Ofen etwa 30 Minuten braten. Den Braten wenden, die Schwarte mit kaltem Salzwasser bestreichen. Weitere 30 Minuten bis 1 Stunde garen. Rotkohl putzen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides mit Nelke, geraspeltem Apfel, 1 Eßlöffel Zucker und Essig in dem restlichen Butterschmalz andünsten. Etwa einen Fingerbreit Wasser dazugießen, das Blaukraut 15 Minuten schmoren. Mit gekörnter Suppe und Johannisbeergelee abschmecken. Weitere 15 Minuten dünsten. Mit der Schweinebrust servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.