Schwäbischer Rinderbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 ½ kg Rindfleisch (aus der Keule)
- weißer Pfeffer
- 500 g Möhren
- 8 Petersilienwurzeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 Nelken
- ½ L dunkles Bier
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- ¼ L Fleischbrühe
- 1 Prise Zucker
- 6 EL saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Rinderbraten ringsum mit Pfeffer einreiben und in eine Schüssel geben. Das Gemüse putzen, waschen, Möhren und Petersilienwurzeln in mundgerechte Stücke, Gemüsezwiebel in Würfel schneiden. Zusammen mit den Nelken zum Fleisch geben. Bier darübergießen, zugedeckt 2 Tage durchziehen lassen und dabei täglich wenden. Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, in einen Bräter legen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Salzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220° C 60 Minuten garen. Dann das Gemüse und einen Teil der durchgeseihten Beize angießen. Weitere 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Fond mit der restlichen Beize und der Fleischbrühe auf ½ Liter Flüssigkeit auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas einkochen lassen. Zum Schluß die saure Sahne unterrühren und nicht mehr kochen lassen. Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce begießen und das Gemüse dazu reichen. Als Beilage passen Bandnudeln.