Schollenfilet mit Fenchel
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g grüne Bandnudeln
- 3 TL Öl
- 600 g Fenchel
- 2 EL Mehl
- 4 Schollenfilets
- 2 gewürfelte Tomaten
- 1 Zitrone
- Salz
Sauce:
- 2 TL Öl
- 1 EL Mehl
- 500 ml fettarme Milch
- 1 Zitrone
- Salz
- geriebene Muskatnuss
- frische gehackte Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie)
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Und so wird es gemacht…
Wasser mit Salz und 1 TL Speiseöl zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen. Fenchel putzen, waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in Salzwasser weichkochen. Für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Mehl hinzugeben. Diese Mehlschwitze mit der Milch langsam aufgießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Die Einbrennsauce mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die frischen, gehackten Kräuter unterheben. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in 2 EL Mehl wenden. Zwei TL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets etwa 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Die Nudeln mit dem Fenchel und den Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Kräutersauce überziehen. Mit frischen Kräutern und gewürfeltem Tomatenfruchtfleisch garnieren.