Schollenfilet auf Gemüse

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 240 g Schollenfilets
• 2 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz
• 2 Schalotten
• 3 Karotten
• 200 g Broccoli
• 100 g grüne Erbsenschoten oder 50 g TK Erbsen
• 1 EL Sonneblumenöl
• 1 Tasse Gemüsebrühe (150 ml)
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 200 ml Milch
• Worcestersauce
• Muskat
• Cayennepfeffer
• 600 g Salzkartoffeln
• 1 EL gehackte Petersilie

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Und so wird es gemacht…

Die Schollenfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schollenfilets im Kühlschrank 10-15 Min. ziehen lassen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Danach die Karotten putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Anschließend die Erbsen aus den Schoten palen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalottenringe und das Gemüse darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben, etwa 3 Min. dünsten und abgetropft in eine Auflaufform geben. Die Butter, in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben. Unter Rühren mit einem Schneebesen kurz hellgelb anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Die Milch unter Rühren nach und nach dazugießen und die Sauce aufkochen lassen. Bei milder Hitze, unter ständigem Rühren, 10 Min. köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Muskat, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Schollenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, aufrollen und in das Gemüse setzen. Die helle Sauce über die Schollenfilets und das Gemüse gießen. Zugedeckt im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Min. garen. Die Salzkartoffeln mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Schollenfilets mit dem Gemüse anrichten und die Petersilienkartoffeln dazu servieren.