Salmon con salsa de pimientos (Lachs mit Paprika)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lachssteaks à ca. 250 g
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml trockener weißer Wermutwein
- 100 ml süße Sahne
- 2 Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 Tasse Fischfond (aus Lachsgräten)
- 2 Essl. Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Lachssteaks waschen, häuten und entgräten. Von beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Lachshaut und -gräten zusammen mit einer blättrig geschnittenen Zwiebel mit Wasser bedecken und 1 Stunde auskochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben und zu 1 Tasse Fond einkochen lassen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. In 1/2 Essl. Butter weich dünsten (ca. 1/2 Std.), mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren (ergibt ca. 1 Tasse). Die zweite Zwiebel kleinhacken. In 1/2 Essl. Butter in einem kleinen Topf weich dünsten; Wein, Wermutwein und Fischfond zugeben und etwas einkochen lassen. Paprikamus und süße Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einkochen lassen, bis die Soße sämig wird. Gleichzeitig in einer großen Pfanne 1 Essl. Butter schmelzen und die Lachssteaks von beiden Seiten anbraten; 8-10 Minuten garen. Die heiße Soße über die Lachssteaks geben und sofort servieren.