Saftiger Rüblikuchen

Für 12 Stücke

40 Min. + ca. 1 Std. im Backofen + mind. 4 Std. Kühlzeit

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 60 g Margarine
  • 160 g Zucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • Schale einer unbehandelten Orange
  • 300 ml Mineralwasser
  • 200 g Möhren
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 50 g Mais- oder Weizenstärke
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Puderzucker
  • etwas Orangensaft
  • 12 Zuckermöhrchen
  • 20 g gehackte Pistazien
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Und so wird es gemacht…

Margarine schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und geriebener Orangenschale gut verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen und weiterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln.
Das Mehl über die Fett-Zucker-Mischung sieben. Backpulver, Stärke, gemahlene Mandeln, Möhrenraspel und Salz zufügen und alles miteinander vermischen. Dabei nach und nach das restliche Mineralwasser zufügen.
Eine Kastenform von 25 cm Länge einfetten und leicht bemehlen. Den Teig hineingeben und auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Sobald sich auf dem Kuchen eine feste Oberfläche gebildet hat, diesen für die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken.
Den Puderzucker sieben und mit Orangensaft zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den ausgekühlten Kuchen bestreichen. Mit Zuckermöhrchen und gehackten Pistazien verzieren. Mehrere Stunden kühl stellen.

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