Rübli-Muffins
Für 12 Stück
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Möhren
- 1 großer Apfel
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Zucker
- 100 g Joghurt
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Pr. Jodsalz
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Und so wird es gemacht…
- Die Möhren waschen, putzen, schälen und reiben. Den Apfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Eier in einer Schüssel verschlagen. Öl, Zucker und Joghurt dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Mehlmischung zur Eier-Öl-Masse geben und verrühren. Zum Schluss die Möhrenraspel und Apfelstückchen unterheben.
- Je 2 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und jeweils etwa dreiviertelhoch mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Min. ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.