Rucolasalat mit Melonenbällchen und gerösteten Pinienkernen

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 Gramm Ru­co­la
• ½ Bund Früh­lings­zwie­beln
• ½ Ho­nig­me­lo­ne
• 30 Gr. Pi­ni­en­ker­ne
• 2 EL Par­me­san
• 30 ml Oran­gen­saft
• 3 EL Oli­ven­öl
• 1 EL weis­ser Bal­sa­mi­coes­sig
• 50 ml Was­ser
• 1 EL Sa­lat­kräu­ter (TK Ware oder fri­sche Kräu­ter)
• Pfef­fer
• Salz
• Pri­se Zucker

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Und so wird es gemacht…

Ru­co­la wa­schen, trocken­schleu­dern und Stie­le bei Be­darf ab­schnei­den. Die Früh­lings­zwie­beln in fei­ne Rin­ge schnei­den. Die Me­lo­ne hal­bie­ren und das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen. Mit ei­nem Ku­gelaus­ste­cher Bäll­chen aus­s­te­chen und den Me­lo­nen­saft auf­fan­gen. Für das Dres­sing den Saft der Me­lo­ne, den Oran­gen­saft, Öl, Bal­sa­mi­co, Was­ser und Kräu­ter mi­schen. mit Pfef­fer, Salz und ei­ner Pri­se Zucker ab­schmecken. Pi­ni­en­ker­ne ohne Fett in ei­ner Pfan­ne an­rös­ten. Alle Zuta­ten gut durch­mi­schen, mit Par­me­san be­streu­en und so­fort ser­vie­ren.

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