Rucola Salat mit Hähnchenbrust
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 120 g Bund Rucola
- 150 g Hähnchenbrustfilets
- 1 ½ Pfirsiche
- 50 g Basilikum
- 1 ½ Frühlingszwiebeln
- 45 g Pistazienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Rotweinessig
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Und so wird es gemacht…
Waschen Sie zuerst den Rucola und den Basilikum, entfernen dann von beidem die Stiele. Die Pfirsiche werden nach dem Waschen entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten. Auch die Frühlingszwiebeln schneiden Sie in dünne Scheiben. Für die Pistazienkerne erhitzen Sie eine Pfanne und karamellisieren sie anschließend unter ständigem Rühren für einige Minuten, bis sie leichte Röstaromen gebildet haben. Die Hähnchenbrust wird in dünne Streifen geschnitten und in Olivenöl etwa fünf Minuten gebraten, bis sie leichte Bräune angenommen hat. In der Zwischenzeit mischen Sie 3 EL Wasser, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und das Öl zu einem Dressing. In einer Schüssel vermengen Sie nun alle Zutaten und geben das Dressing darüber.