Rucola-Mango-Avocado-Tomaten-Hühner-Salat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Avocados
- 300 g wohlschmeckende Kirschtomaten
- 200 g Rucola
- 1 reife Mango
- 400 g Hühnerbrustfilet
- 4 EL Olivenöl oder Macadamia Öl
- Etwas Öl zum Braten der Hühnerbrustfilets
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Limonen Saft
- 2 EL Mandarinen Saft (oder Orangensaft)
- 1 EL Senf
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocado stücke direkt mit dem Zitronensaft beträufeln sonst verfärben diese.
Das Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden, mit etwas Pfeffer würzen, im Öl kurz braten, aus der Pfanne nehmen und mit etwas Salz bestreuen und dann beiseitestellen.
Den Rucola Salat und die Tomaten waschen. Die Tomaten vierteln.
Nun in einer Schüssel die Tomaten, Rucola, Mango, Avocado und die Hühnerbruststreifen vorsichtig untereinander mischen.
Für das Dressing den Senf, den Mandarinensaft, den Limonensaft und etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren und vor dem Servieren über den Salat gießen.