Rote-Bete-Risotto
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 450 ml Gemüsefond
- 3 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 250 g gekochte Rote Bete, ohne Schale
- ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
- 3 EL ger. Parmesankäse
- 2 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
- Die Brühe aufkochen und warm halten.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen. Brühe angießen und etwa 20 Minuten weiter garen. Nach und nach die restliche Brühe angießen.
- Die Roten Beten in 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
- Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.