Risotto auf vegetarische Art
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Vollkornreis
- 250 g Zuckererbsen
- 250 g Möhren
- 250 g grüne Bohnen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Msp. Kurkuma
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Möhren und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse dazu geben und einige Minuten andünsten. Den Reis unterrühren, mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken und zusammen mit dem Parmesan in das Risotto geben. Das Ganze gut durchrühren und sofort servieren.