Rinderfilet mit Petersilie-Pilz-Sauce
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Portion Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1 Portion Gemüse (Pastinake, Steinpilze, Schalotte)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
1. Rinderfilet kalt abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Pastinake waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Das Fleisch und die Pastinake in der Brühe aufkochen, die Hitzezufuhr reduzieren und alles knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten zugedeckt garen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden, falls es nicht von der Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Steinpilze mit Küchenkrepp feucht abreiben, putzen und klein schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
4. Schalotten in einer Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch dazudrücken, die Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, beinahe verdunstet ist. Petersilie untermischen.
5. Die Pastinaken aus dem Garsud nehmen, pürieren und mit etwas Gemüsesud zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Das Rinderfilet aus dem Garsud nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce übergießen.