Reisbällchen mit Paprika-Zwiebel-Gemüse

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 140 g Langkornreis
• 1 gelbe Paprikaschote (150 g)
• 1 grüne Paprikaschote (150 g)
• 1 Gemüsezwiebel (200 g)
• 1 Knoblauchzehe (3 g)
• 3 TL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 125 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 Eigelb
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 4 EL Semmelbrösel
• 10 g Rauke (Rucola)

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Und so wird es gemacht…

1. Den Reis in der doppelten Menge (280 ml) Wasser mit wenig Salz in einem Topf 2 Minuten aufkochen und bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
4. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Dann in einem Topf 1 TL Olivenöl erhitzen.
5. Die Paprikaschoten und die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten.
6. Das Tomatenmark unterrühren, mit der Gemüsebrühe angießen und in 6-8 Minuten garen. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
7. Den gegarten Reis abkühlen lassen. Mit dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln verkneten. Aus der Reismasse sechs Bällchen formen.
8. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Reisbällchen darin braten.
9. Die Rauke verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und zerpflücken.
10. Die Reisbällchen auf dem Paprika-Zwiebel-Gemüse anrichten, mit der Rauke garnieren und servieren.