Rehragout mit Knödelauflauf und Apfel-Preiselbeersauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Rehfleisch
- 2 Zwiebeln
- 250 g Wurzelgemüse
- 10 g Butter
- Salz
- Wacholderbeeren, Pfefferkörner
- 1 TL Wildgewürz
- 40 g Butter (für Einmach)
- 40 g Mehl
- 1/8 l Rotwein
- 1/8 l Sauerrahm
- 250 g getrocknete Semmelwürfel
- ¼ l lauwarme Milch
- 1 Ei
- 1 große Zwiebel
- 20 g Butter
- Petersilie
- Salz
- 6 EL Preiselbeerkompott
- 10 g Kristallzucker
- 2 süßliche Äpfel
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Preiselbeerkompott mit Zucker vorsichtig erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob reiben, zu den Preiselbeeren geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Milch mit Ei verquirlen, über die Semmelwürfel gießen. Fein gehackte Zwiebel in Butter glasig anrösten und zur Semmelmasse geben. Mit Salz und gehackter Petersilie würzen. Durchrühren und rasten lassen, bis die Masse bindet.
Terrinenform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, etwas festdrücken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
In einem Topf gehackte Zwiebel in Butter andünsten, in Würfel geschnittenes Rehfleisch und grob geschnittenes Wurzelgemüse beigeben, kurz anrösten. Gewürze einstreuen, durchrühren, mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen und weichdünsten.
Fleisch aus dem Topf nehmen, warmstellen. Den Sud passieren.
Aus Butter und Mehl eine leichte Einmach herstellen und mit dem Sud aufgießen. Fleisch in der Sauce vorsichtig erwärmen. Sauerrahm unterrühren.
Knödelauflauf aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Rehragout mit Knödelauflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Saft überziehen und mit der Apfel-Preiselbeersauce servieren.