Pochierte Eier auf Spargel
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel, ohne holzige Enden
- 2 EL Olivenöl, extra vergine
- 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 6 EL Butter
- 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 4 Eier
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Spargel in einer Lage auf einem großen Backblech aus-legen. Mit Öl beträufeln und mit je einem Viertel Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. 13 Minuten backen, bis der Spargel leicht gebräunt und zart ist.
Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Schnittlauchröllchen, Zitronensaft und den restlichen Viertel Teelöffel Salz unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Einen großen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen, den Essig hinzufügen und das Wasser zum Sieden bringen. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedend heiße (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Mit den übrigen Eiern wiederholen. Drei Minuten sieden lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch nicht vollständig geronnen ist. Ein Pochiereinsatz leistet dabei gute Dienste.
Den gebackenen Spargel auf vier Teller verteilen. Die Eier einzeln mit einem Schlitzlöffel aus dem Wasser nehmen, die Unterseite des Schlitzlöffels kurz auf Küchenkrepp abtupfen, um möglichst viel Wasser zu entfernen, und das Ei dann auf den Spargel setzen. Mit der vorbereiteten Zitronen-Kräuter-Butter beträufeln. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.