Pfirsich-Schoko-Muffins
Für 8 Stück
Diese Zutaten brauchen wir…
- 60 g weiche Margarine
- 1 Eiweiß
- 1/2 Eigelb
- 3 TL flüssige Süsse (z. B. Assugrin/Natreen)
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ca 1 dl Magermilch
- 15 g kleingehackte Edelbitter-Schokolade
Für den Belag:
- 60 g Pfirsiche (frisch oder aus Dose, ungezuckert)
Zum Bestreichen:
- 20 g Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Wasser
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Und so wird es gemacht…
Für den Teig die Margarine schaumig rühren, Eigelb und Eiweiss sowie Süsse darunterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise dazurühren. Nun die Magermilch dazugiessen, bis eine cremige (also nicht zu trockene oder zu pampige) Masse entsteht. Nun die kleingehackten Schoko-Stückchen hinzugeben. Muffin-Blech einfetten und den Teig gleichmässig verteilen. Nun die Pfirsiche in Spalten schneiden und leicht in den Teig drücken (also zwei bis drei Spalten je Muffin) Die Törtchen bei ca. 180 Grad (Ober/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und dann erwärmen. Mit dem Wasser mischen und die noch warmen Törtchen damit bepinseln. Vor dem Servieren kühl stellen.