Petersilienwurzelcreme mit Pfifferlingen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Petersilienwurzeln
- 300 g Kartoffeln
- 80 g Schalotten
- 2 EL Butter
- 750 ml Milch
- 250 ml Kondensmilch
- 500 g frische Pfifferlinge
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Gemüsescheiben darin anbraten. Milch und Kondensmilch dazugießen und alles etwa 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und große Exemplare halbieren oder vierteln. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Pfifferlinge darin etwa 3 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfifferlinge hineingeben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein schneiden. Die Suppe in 4 tiefe Teller geben und mit Petersilie bestreuen.