Pastetchen mit provenzalischen Gemüsen, Lammfilets und Kräutervinaigrette
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lammfilets (à 200 g)
- Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- je 1 gelbe, grüne & rote Paprikaschote
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 900 g vollreife Flaschentomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- etwas abgeriebene Orangenschale
Für die Vinaigrette:
- 300 ml Olivenöl
- 4 fein gehackte Basilikumblätter
- je 1 Rosmarin- & Thymianzweig
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 4 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
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Und so wird es gemacht…
Backrohr auf 240° C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten, Lammfilets darauflegen und mit Butter bepinseln. Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen und neben das Fleisch legen. Das Ganze ca. 9 Minuten braten, bis das Fleisch rosa ist, und aus dem Rohr nehmen. Fleisch salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Paprika einige Minuten in einen verschlossenen Topf geben, danach häuten und sehr fein würfeln. Kurz in 1 EL Olivenöl anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, würzen und abkühlen lassen. Die Temperatur des Rohres auf 180° C drosseln. Eine Aubergine mit ca. 75 mm Ø quer in 25 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten Farbe nehmen lassen, auf einen Bratrost legen und im Rohr ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, würzen und abkühlen lassen. Zucchini in münzendicke Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl andünsten, abtropfen lassen, würzen und abkühlen lassen. Tomaten 10 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl weichdünsten, dann Tomaten und Orangenschale hinzugeben und kurz scharf braten. 4 Pastenförmchen von 75 mm Ø mit Alufolie auslegen. Auberginenscheiben hineingeben, Zucchinischeiben so darauf verteilen, daß sie zur Hälfte auf der Aubergine, zur Hälfte an der Formwand anliegen. Je 1 EL Tomatenpaste in die Mitte geben, ein halbes Lammfilet darauflegen und mit einem weiteren Eßlöffel Tomatenpaste abdecken. Paprikawürfel darüberstreuen. Für die Vinaigrette: Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch sanft erhitzen. Restliche Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Tasse Wasser angießen, zum Öl geben und durch ein Sieb passieren. Anrichten: Vor dem Servieren etwas Vinaigrette auf jeden Teller geben. Pastetchen aus den Formen heben und in die Mitte setzen. Restliche Lammfilets in Stücke schneiden und abwechselnd mit den Paprikawürfeln herum verteilen. Mit Kräutern garnieren.