Nudelsalat mit Radieschen und Zucchini
Ein Nudelsalat mit Radieschen und Zucchini ist eine leichte, frische und gleichzeitig sättigende Mahlzeit. Durch die Kombination von bissfest gegarten Vollkornnudeln, knackigen Radieschen und aromatischer Zucchini entsteht ein gesundes Gericht, das sich sowohl als Hauptspeise für eine Person als auch als Beilage eignet.
Die Basis bildet eine leichte Joghurt-Salat-Creme, die zusammen mit etwas Essig und Tomatenstücken für eine cremig-frische Note sorgt. Durch die Verwendung von Vollkornnudeln ist der Salat reich an Ballaststoffen und hält länger satt. Besonders praktisch: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und durchziehen, wodurch die Aromen noch intensiver werden.
Wer den Geschmack variieren möchte, kann zusätzlich frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie unterheben. Auch eine Prise Knoblauch passt hervorragend dazu.
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Ziehzeit)
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g Vollkornnudeln
- Salz
- 150 g Zucchini
- 6 Radieschen
- 2 EL TK-Zwiebeln
- 2 EL Gemüse-Hefebrühe (instant)
- 2 EL Essig
- 1 EL stückige Tomaten (Packung oder Dose)
- 4 TL Joghurt-Salat-Creme (4,9 % Fett)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
- Die Nudeln bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Die Zucchini und die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln in der heißen Brühe glasig dünsten. 6 Esslöffel Wasser und den Essig dazugießen. Die Zucchini und die Tomaten hinzufügen und 8 Minuten garen.
- Nudeln, Gemüsemischung, Radieschen und Salatcreme mischen und mit Pfeffer würzen. Den Nudelsalat 30 Minuten durchziehen lassen und eventuell noch einmal abschmecken.
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