Mexikanischer Bohnensalat

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g grüne Bohnen
• 1 Stängel Bohnenkraut
• Meersalz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Essig
• 1 kleine, milde Chilischote
• 5 Champignons
• 2 EL Mais (TK)
• 100 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)
• 125 g Joghurt
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 4 Kirschtomaten

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Und so wird es gemacht…

1. Die Bohnen waschen, putzen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Bohnenkraut in wenig leicht gesalzenem Wasser in 15 bis 18 Minuten bissfest garen. Die Bohnen aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Etwas Gemüsewasser beiseitestellen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz und Essig mischen und leicht drücken, bis die Zwiebelringe geschmeidig sind. Die Chilischote säubern und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig aufschneiden.
3. Die Bohnen mit Zwiebelringen, Chili, Mais, Champignons und Thunfisch mischen.
4. Aus Joghurt, Senf, Pfeffer, Salz und 4 Esslöffel Gemüsewasser eine Marinade rühren und mit dem Bohnensalat mischen. Die Tomaten halbieren und auf dem Salat anrichten.

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