Martinsgans mit Äpfeln und Maronen
Für 10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1 TL Beifuß
- 3 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- ½ L Suppe
- 250 g geschälte Marone
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Und so wird es gemacht…
Die Gans innen und außen gründlich waschen und etwa 4 bis 5 Stunden in Eiswasser legen. Gans trockentupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Die Hälfte der Füllung in den Gänsebauch füllen, Öffnung mit Küchengarn zunähen. Die Gans mit der Brust nach oben in einen großen Bräter geben. ¼ Liter Wasser aufgießen, den Bräter in die Mitte des auf 160° C vorgeheizten Backofens stellen und die Gans 2 Stunden braten. Dann die Temperatur auf 200° C erhöhen. Die restliche Füllmasse und die Maronen dazugeben und zusammen mit der Gans weitere 30 Minuten braten. Dabei die Gans ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Die Gans herausnehmen, warm stellen. Flügel und Hals abtrennen, klein hacken und im Bräter anbraten. Mit der Suppe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Gans tranchieren und mit Äpfeln, Maronen und der Sauce servieren.
Zum „Wässern“: 4 bis 5 Stunden, Zubereitungszeit ca. 4 Stunden