Assiette Anglaise mit drei Saucen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 gebratene Hähnchen (in 8 Teile zerlegt)
- 8 Scheiben Roastbeef
- 8 Scheiben gebratenes Kalbfleisch
Für die Meerrettich-Sahne-Sauce:
- 150 ml Sahne
- 2 EL Eiswasser
- 2 bis 3 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- Salz
Für die Apfelsauce:
- 500 g Äpfel (geschält & in Scheiben geschnitten)
- 1 bis 2 Zitronenscheiben
- 1 EL Zucker
- 1 Gewürznelke
- ¼ bis ½ TL Vanille-Essenz
- 2 EL Sahne (wahlweise)
- gemahlener Zimt
Für die Salsa verde:
- 2 große Bunde Brunnenkresse
- 6 EL fein gehackte Petersilie
- 2 EL geriebene Zwiebel
- ½ fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 12 EL Olivenöl
- 8 Sardellenfilets
- 2 EL gehackte Gewürzgurke
- 2 EL gehackte Kapern
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren:
- Brunnenkresse
- frische Kräuter
- Tomatenviertel
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Und so wird es gemacht…
Für die Meerrettich-Sahne-Sauce die Sahne steif schlagen. Wasser dazugeben, weiterschlagen, bis sie wieder dick ist. Meerrettich unterheben und mit Salz würzen. Bis zum Servieren kalt stellen. Für die Apfelsauce die Apfelscheiben, 4 EL Wasser, Zitronenscheiben, Zucker und Gewürznelke in großen Topf geben, zugedeckt 10 Minuten köcheln. Zitronenscheiben und Gewürznelke entfernen. Äpfel durch ein Sieb streichen. Püree mit Vanille-Essenz und Zucker abschmecken. Sahne und (wahlweise) Zimt darunterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen. Für die Salsa verde Brunnenkresseblätter von den Stielen entfernen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und in einem Sieb unter kaltem fließenden Wasser abspülen. Brunnenkresse, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer pürieren. Olivenöl nach und nach dazugießen. Sardellenfilets dazugeben und gut verrühren. Sauce in eine Schüssel füllen und Gurke, Kapern, Salz und Pfeffer darunterheben. Bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen. Zum Servieren das Fleisch auf einer großen gekühlten Platte auslegen. Mit Brunnenkresse, Kräutern und Tomaten garnieren, mit den Saucen servieren.