Mairüben-Mousseline mit Kabeljaufilets
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Mairüben
- 300 g Fischfilet vom Kabeljau
- 125 g Mascarpone
- 60 g Butter Knoblauch (1 Zehe, ganz)
- 1 Prise Salz
- Koriander
- Curry
- Lorbeerblatt
- 1El Senf (mittelscharf)
- Saft von einer Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Mairüben putzen (nur wenn notwendig schälen) und vom Grün etwas beiseite legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Lorbeerblatt sowie die geschälte Knoblauchzehe zugeben. Mairüben würfeln und langsam in der Butter dünsten. Sobald sie weich sind, Rüben und Knoblauch zum Mixen in einen zum Mixstab passenden Becher geben. Das Lorbeerblatt verbleibt in der Pfanne und es wird das Filet in die noch heiße Pfanne gegeben. Den Fisch durchgaren. Die Mairüben mit der Mascarpone mixen und mit den Gewürzen, dem Senf und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Das Grün der Mairüben hacken. Nun die Mousseline über den Fisch geben und mit dem Grün bestreuen. Kurz ziehen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.