Linsensuppe püriert
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kleine Zwiebeln (ca. 100 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Rote Linsen
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Geflügelbrühe
- 1 Entenbrustfilet (ca. 275 g)
- Salz
- Pfeffer
- 200 g sehr kleine Steinpilze
- 150 ml Sojacreme
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Und so wird es gemacht…
Zunächst werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschält und fein gehackt. Der Thymian wird gewaschen und trocken geschüttelt. Dann werden die Blättchen abgezupft.
Nun kommen 1 1/2 EL Öl in einen Topf und werden erhitzt, um die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig zu dünsten. Wenn Zwiebel und Knoblauch glasig sind, kommen die Linsen dazu und werden für 1 Minute mit a ngedünstet.
Das Paprikapulver und der Kreuzkümmel sowie das Tomatenmark werden dazugegeben und müssen 30 Sekunden andünsten. Danach kommt die Brühe dazu.
Jetzt wird alles aufgekocht und muss etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Mit einem sehr scharfen Messer wird die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig eingeritzt. VORSICHT: Nicht in das Fleisch schneiden!
Jetzt kommt die Brust mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne und muss bei geringer Hitze 15 Minuten braten.
Danach wird sie gewendet und muss weitere 2-3 Minuten auf der Fleischseite braten. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.
Nach dem Braten sollte die Entenbrust abgedeckt (Alufolie) 5 Minuten ruhen.
In dieser Zeit werden die Steinpilze geputzt. Dabei werden die Stielenden entfernt und große Pilze halbiert.
Das restliche Öl wird in der Pfanne erhitzt. Darin werden die Pilze angebraten und mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt.
Jetzt wird die Suppe püriert und durch ein nicht zu feines Sieb in einen anderen Topf passiert.
Die Sojacreme kommt dort hinzu und alles wird aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dekoriert wird die Suppe mit der dünn aufgeschnittenen Entenbrust und den gebratenen Steinpilzen.