Linsen-Zucchini-Minze-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ Becher grüne Linsen (100 g)
- 3 mittelgroße Zucchinis
- 2 Handvoll frische Minze
- 2 Avocados
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 4 Limetten
- 1 große Handvoll Sonnenblumenkerne
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Und so wird es gemacht…
Linsen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen, dann etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und die Linsen abkühlen lassen.
Währenddessen Zucchinis mit dem Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden. Die Minzeblätter vom Zweiglein zupfen und grob hacken. Avocado in mundgerechte Würfel schneiden.
Abgekühlte Linsen, Zucchinistreifen, Avocado und Minze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln. Gut verrühren, bevor ihr die Sonnenblumenkerne darübergebt.