Lamm auf Wirsingsalat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Lammfilets
- 2 EL Butterschmalz
- 750 g Wirsing
- 150 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 3 EL Weißwein-Essig
- 6 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
- 3 EL gehackte Walnüsse
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Lammfilet kalt abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im heißen Butterschmalz 10-12 Minuten von allen Seiten durchbraten, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Vom Wirsing die großen, dunklen Außenblätter abnehmen und beiseitelegen. Den Strunk herausschneiden und den Kohlkopf in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Den Kohl sofort eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Die Blätter nach und nach ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Ihn in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Den Speck auf Küchenkrepp entfetten, dann in Streifen schneiden und mit den Wirsingstreifen sowie den Filetscheiben vermischen.
Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schale verrühren, das Öl darunter schlagen und alles salzen und pfeffern.
Petersilie kalt abwaschen, trockentupfen, fein hacken und mit den Nüssen in die Vinaigrette rühren. Diese über den Salat träufeln und alles einige Minuten durchziehen lassen.