Lachsfilet mit Auberginencreme
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ Aubergine (200 g)
- 50 g Frischkäse
- 1 Msp. geriebener Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- 125 g Lachsfilet (ohne Haut)
- Currypulver
- 100 g Zucchini
- 2 EL Gemüsebrühe
- 60 g Brunnenkresse (oder Babyspinat)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Rapsöl
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen, auf ein Backblech legen und im Ofen 20 Minuten garen, bis sie weich ist. Herausnehmen, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit dem Frischkäse pürieren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die Backofentemperatur auf 100 °C herunterschalten und ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver würzen. Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 20 Minuten garen.
Die Zucchini putzen, waschen, der Länge halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In der Brühe 1 bis 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Kresse mischen.
Das Lachsfilet in grobe Stücke zupfen und mit Auberginencreme, Zucchini und Brunnenkressesalat anrichten.