Lachsfilet auf Portulak mit Pesto
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Lachsfilet ohne Haut (ca. 180 g)
- Salz
- 1 Zitronenscheibe
- 3 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 75 g Portulak
- 1 EL Butter
- Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL grünes Pesto (aus dem Glas)
- 1 Büschel Friséesalat
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Und so wird es gemacht…
In einem Topf Salzwasser mit der Zitronenscheibe, den Pfefferkörnern und den zerdrückten Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Das Lachsfilet hineingeben und auf kleiner Hitze 5 Min. garziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Portulak waschen, verlesen und mit heißem Wasser übergießen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und den gut abgetropften Portulak darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten, das Lachsfilet darauflegen, die Crème fraîche darüber löffeln und mit Pesto beträufeln. Mit dem Friséesalat dekoriert servieren.
Portulak war schon zu Unkraut verkommen, wird aber wieder beliebter. Er hat einen erfrischenden, säuerlich-salzigen und leicht nussigen Geschmack und enthält reichlich Vitamin C und Magnesium.