Kürbissalat mit Schafskäse
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Stück Kürbis (ca. 750 g)
- 300 g Zuckerschoten
- Salz
- 100 g weiße Zwiebeln
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Weißweinessig
- je 3 EL Zitronen- und Orangensaft
- 2 TL Senf
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- etwas Zucker
- 60 g schwarze Oliven
- 100 g Schafskäse (Feta)
- 8 Scheiben Baguette oder Fladenbrot
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Und so wird es gemacht…
Den Kürbis entkernen und schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Beides in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren. Chilischote entkernen, waschen, Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Chilischote und Knoblauch mit Essig, Zitronen- und Orangensaft, Senf, Brühe und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kürbiswürfel, Zuckerschoten, Zwiebeln, Tomaten und Oliven mischen. Den Schafskäse darüber bröckeln und unterheben. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Das Brot dazu reichen.