Kürbis-Kokos Suppe mit Koriander

Für 6 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Hok­kai­do Kür­bis
• 1 Dose Ko­kos­milch
• 2 TL ge­körn­te Ge­mü­se­brühe
• 1 L Was­ser
• 1 EL Rapsöl (zum an­bra­ten)
• 1 Bund Ko­ri­an­der
• 1 Bund Schnitt­lauch
• 2 EL Kür­bis­kern­öl
• Salz
• Pfef­fer

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Und so wird es gemacht…

Kür­bis mit ei­nem schar­fen Mes­ser auf­schnei­den, Ker­ne ent­fer­nen und in mit­tel­große Stücke schnei­den. In ei­nem Topf das Rapsöl heiß wer­den las­sen und die Kür­bis­stücke an­bra­ten bis sie et­was Far­be an­ge­nom­men ha­ben – für’s viel­zi­tier­te Rö­sta­ro­ma un­er­läss­lich. Da­nach mit ca. ei­nem Li­ter Was­ser ab­lö­schen. Die Kür­bis­stücke müs­sen be­deckt sein. Die Hit­ze re­du­zie­ren, so dass das Gan­ze nur kö­chelt. Die ge­körn­te Ge­mü­se­brühe ein­streu­en und um­rühren. Nun das gan­ze ca. 15-20 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen bis der Kür­bis weich wird. Jetzt mit dem Stab­mi­xer fein pürie­ren und da­nach die Ko­kos­milch da­zu­ge­ben. Ko­ri­an­der und Schnitt­lauch wa­schen, trocken­schüt­teln und hacken und zur Sup­pe ge­ben. Zum Schluss mit Salz, Pfef­fer und Kür­bis­kern­öl ab­schmecken.

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