Bärlauch-Spargel-Suppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Bärlauch
- 1 kg Spargel
- 500 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 3 EL Butter
- 80 g Mehl
- 2 EL Weißweinessig
- etwas Salz, Pfeffer und Muskat
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Und so wird es gemacht…
Kochen Sie den gewaschenen, geschälten Spargel in leicht gesalzenem Wasser. Nach etwa 8 Minuten garen, nehmen Sie die Spargel aus dem Wasser und stellen den Sud inzwischen beiseite. Nun bereiten Sie den Bärlauch vor. Gründlich auf beiden Seiten waschen, trockenschleudern und fein hacken oder schneiden. In einem großen Topf, zerlassen Sie die Butter und schwitzen das Mehl darin an. Unter Rühren, fügen Sie den Spargelsud und anschließend die Milch hinzu. Etwa 15 Minuten kochen lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke und geben ihn in die Suppe. Anschließend geben Sie den Bärlauch hinzu und verarbeiten alles mit dem Pürierstab. Zum Schluss den Essig und die Sahne hinzufügen und eventuell noch etwas abschmecken.