Knackiger Kartoffel-Wintersalat mit Birne
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 60 g Kürbiskerne
- 300 g Feldsalat
- 2 Birnen, reif
- 1 Zwiebel, rot
- 8 EL Balsamico-Essig, weiß
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Öl
- 2 EL Kürbiskernöl
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Und so wird es gemacht…
Kartoffeln schälen, gründlich waschen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen (bissfest). Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausnehmen.
Salat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Salat, Birne,
Kartoffeln, 3/4 der Kürbiskerne, und Vinaigrette mischen. In einer Schüssel anrichten und mit restlichen Kürbiskernen bestreuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.