Kasseler mit Erbspüree
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für das Erbspüree:
- 400 g getrocknete grüne oder gelbe Erbsen
- 1 L Wasser
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Kasseler:
- 1 kg Kasseler (am Stück, ausgelöst)
- 1 Zwiebel
- 10 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Für das Püree die Erbsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Das Kasseler auf einen Gitterrost mit darunterliegender Fettpfanne geben, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten braten. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen und den Bratensatz lösen. Das Fleisch mit dem Bratenfond begießen. Die Zwiebel schälen, vierteln und 25 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Erbsen samt dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Suppengrün und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und zu den Erbsen geben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Pürierstab die Erbsen pürieren. Mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten herausnehmen. Den Bratensatz mit heißem Wasser loskochen und mit dem Rotwein verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einweichzeit: 12 Stunden Zubereitungszeit ca. 2 Stunden