Kartoffelsalat mit Gemüse
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g grüne Bohnen
- 1 große Möhre
- Jodsalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 250 g Pellkartoffeln
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 hart gekochtes Ei
- 3 EL Olivenöl
- etwas glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in wenig leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, dann herausnehmen.
- Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Das Ei pellen, halbieren, Eiweiß in kleine Würfel hacken, das Eigelb zerdrücken. Das Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Tropfenweise 3 EL warmes Wasser zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln, Ei, Bohnen, Möhren und Paprika vorsichtig mit der Sauce mischen. Den Salat etwa 30 Min. durchziehen lassen, mit der Petersilie garnieren und servieren.