Kartoffeln mit Mandeln und Rucola
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 große Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Olivenöl
- 50 g Mandelblättchen
- ½ TL Kurkumapulver
- 200 g Rucola
- 250 ml Sojacreme
- Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
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Und so wird es gemacht…
- Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anbraten. Mandeln, Kartoffeln, Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
- Rucola waschen, trocken schütteln und dazugeben. Kartoffel-Mandel-Rucola-Mischung in eine feuerfeste Form füllen. Sojacreme mit Pfeffer, Salz, Muskat und Gemüsebrühe würzen und in die Form gießen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und 20 Min. backen.
- Passt gut zu: gegrilltem Fleisch oder Fisch.